2015年3月29日 17:25 北京卫视在线直播 养生堂【高清】

2015-03-29 17:25:00 来源：零点吧

　　命悬“胰腺”—2关键词：直链淀粉、支链淀粉、胰腺营养、甘油三酯、粗粮、坚果、水果　专家：于康北京协和医院营养科教授、主任医师

　　中国人的餐桌上，以淀粉为主要成分的主食占了很大部分，淀粉按照结构分为直链和支链两种，直链淀粉被淀粉酶分解的速度慢、不好消化、升糖能力低；支链淀粉分解的速度快、好消化、升糖能力高。糯米相对于大米和豆类，消化速度是快的，升糖指数也高，可以达到95以上。

　　于康教授指出：消化速度和胃排空的速度是两个概念，以支链淀粉为主的糯米，虽然消化速度快，但不能否认它的粘性大，胃排空速度是慢的，尤其是放凉的糯米食物如凉年糕、凉粽子等，淀粉会恢复到被热水糊化前的状态，加重胃肠负担。所以，糖尿病人和胃肠功能不好的人群，吃这些食物应慎重。

　　对于胰腺不好和胃肠慢性疾病的人群来说，除了糯米类食物要慎吃外，大米饭这样的主食就是安全的吗？长期主食摄入过量会直接导致甘油三酯升高，甘油三酯达到5.6毫摩尔每升，就会加大急性胰腺炎的风险。此外，粗粮怎么吃才不至于伤害到胰腺呢？敬请收看北京卫视17:25分为您播出的节目。