2015年5月14日 17:25 北京卫视在线直播 养生堂【高清】
2015-05-14 17:25:00 来源：零点吧
《芽菜的爱与恨—2》 关键词：香椿芽 亚硝酸盐 花生芽 黄曲霉素 枸杞芽
专家：张声生 北京中医医院 脾胃科主任医师
记者将用水焯过10秒钟和没用水焯过的两份香椿做成香椿炒鸡蛋，拿到实验室进行检测，数据显示，焯过水的香椿炒鸡蛋亚硝酸盐含量为47.9mg/kg，没有焯过水的香椿炒鸡蛋为60.6 mg/kg，而国家标准为4 mg/kg。那为什么焯过水的香椿芽依旧超标了呢？我们到底应该怎么正确的处理香椿芽呢？敬请收看由北京中医医院脾胃科主任医师张声生主讲的《芽菜的爱与恨—2》。
中医认为，香椿入胃、大肠、肾经。有开胃理气，解毒疗疮的功效。适宜饮食不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎者食用。
黄曲霉素的滋生条件就是阴暗、潮湿、闷热。而很多人在家里自己发花生芽时，包括摆放在阴暗的角落，包括家里的尘土，恰恰符合了这些特点，而由此产生的黄曲霉素，会直接导致肝脏的损伤、甚至肝癌发生。因此，它也被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍。
其实，只要正确处理，花生芽还有非常神奇的养生功效，被称为万寿果芽。花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更好、口味更佳。具有营养、抗癌、延缓衰老等作用。中医认为，花生芽甘寒、微苦涩。入肝、心、肺三经，具有清肝、安神、化痰等功效。
枸杞芽与枸杞都归肾经，但枸杞还归肝经，以下焦为主，补肝肾阴精为主。而枸杞芽归心、肺、脾经，以中上焦为主，主要是清热解毒，益筋骨。